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【食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】日前，行業(yè)人士指出，食品行業(yè)“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強(qiáng)。質(zhì)量安全更加穩(wěn)定，消費(fèi)信心持續(xù)提升。關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化持續(xù)突破，創(chuàng)新升級(jí)發(fā)展取得顯著成效。近年來(lái)，隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展，及受到健康生活理念的影響等，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，也將不同程度地改變著人們的日常生活。
 
    

 
　　用植物產(chǎn)品代替動(dòng)物產(chǎn)品
 
　　近日，國(guó)內(nèi)外多家食品企業(yè)宣布將推出“人造肉”新產(chǎn)品。而某報(bào)報(bào)道了人造肉概念紅火現(xiàn)象，引發(fā)業(yè)界不小關(guān)注。中國(guó)首批人造肉恰好于日前揭開神秘面紗，被制成漢堡、雞肉卷、獅子頭、冷面等產(chǎn)品亮相。此外，某團(tuán)隊(duì)研發(fā)的中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計(jì)下個(gè)月面市。
 
　　目前，國(guó)外的人造肉技術(shù)多是從豆類、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”。不過(guò)，由于人造肉是對(duì)植物蛋白進(jìn)行更高水平的精加工，在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級(jí)別更高。為此，入局人造肉市場(chǎng)的企業(yè)還需要多在制取工藝、技術(shù)上下功夫。
 
　　據(jù)預(yù)測(cè)，2019年全球“人造肉”的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)121億美元，2025年將達(dá)279億美元。行業(yè)人士分析稱，“人造肉”行業(yè)在資本市場(chǎng)可謂風(fēng)頭正勁，但“人造肉”能否順利發(fā)展還要看消費(fèi)者是否“買賬”，只有得到市場(chǎng)認(rèn)可，“人造肉”產(chǎn)業(yè)才能夠真正“飛起”。
 
　　食品飲料健康需求增長(zhǎng)
 
　　低糖、植物性、功能性等健康食品飲料需求不斷增加。而2018年，益生菌飲料和健康飲料領(lǐng)域的新產(chǎn)品數(shù)量增加顯然是對(duì)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求的“迎合”。
 
　　據(jù)了解，世界很多食品與飲料加工企業(yè)已經(jīng)簽約加入國(guó)際食品飲料聯(lián)盟，并承諾降低鹽、糖和有害脂肪的水平，這將推動(dòng)各企業(yè)提高產(chǎn)品的健康水平，也將帶動(dòng)健康食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 
　　筆者獲悉，某食品飲料合資公司打造“火麻”系列產(chǎn)品，進(jìn)軍功能性飲料等快消品市場(chǎng)，未來(lái)還將涉及多劑型保健食品、酸奶、能量棒、糖果等領(lǐng)域。其中，火麻蛋白多肽等功能性飲料，包括發(fā)酵多肽飲料和酸奶，通過(guò)先進(jìn)的發(fā)酵罐，并采用半發(fā)酵工藝處理火麻仁粕制成多肽飲料，更適用于蛋白消化能力較弱的兒童及中老年人群。
 
　　減少塑料包裝污染
 
　　隨著快遞、外賣等行業(yè)的迅猛發(fā)展，隨之也帶來(lái)了塑料包裝污染問(wèn)題，尤其是一次性包裝。由于塑料的難降解性和目前較低的回收率，這些塑料垃圾已成為亟待解決的環(huán)境問(wèn)題。與此同時(shí)，低端的塑料制品在高溫或酸性食物作用下會(huì)釋放有害物質(zhì)，長(zhǎng)期使用可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害。
 
　　對(duì)此，大到全球各國(guó)，小到食品加工行業(yè)和食品設(shè)備制造行業(yè)都在積極采取措施，積極解決塑料包裝污染等問(wèn)題。據(jù)悉，某企業(yè)2020年用可持續(xù)的植物性食品和飲料容器取代10億個(gè)塑料容器。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，塑料包裝的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)以及回收利用等方面努力去實(shí)現(xiàn)更少的資源消耗，或者利用生物技術(shù)加工可降解材質(zhì)的塑料袋。
 
　　智能餐飲引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展
 
　　當(dāng)前，“智能餐廳”已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，不少企業(yè)紛紛入局智能餐飲市場(chǎng)，借助智能餐廳的大環(huán)境讓餐廳脫穎而出，并迎合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)擴(kuò)大品牌門店的數(shù)量以及在餐飲市場(chǎng)的影響力。從廚房到餐廳，智能科技正悄然涌上“舌尖”。
 
　　如今，無(wú)人后廚、智慧門店、機(jī)器人取餐送餐等應(yīng)用場(chǎng)景，成為眾多餐飲企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，餐飲“智慧化”的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)。但對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)而言，進(jìn)入科技創(chuàng)新的應(yīng)用前線仍待時(shí)日。
 
　　除了這些，其實(shí)還有智能工廠、個(gè)性化定制飲食、食品安全可追溯性等等，食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)顯然沒(méi)有放緩的跡象，而食品科技的發(fā)展與應(yīng)用也將改變我們的未來(lái)。